Menu

Duna-menti halászlé

Hozzávalók (kb. 6-8 személyre): 1 db másfél kilós ponty, 2 db keszeg, 2 db törpeharcsa (csak ha hozzájuttok) vagy 4 keszeg, 2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma zúzva, 1 db kis paprika, 1 db kis paradicsom, só, bors és egy evőkanál édes tört paprika.
 
Részletes leírás azoknak, akik most kezdik a mesterséget:

A halakat bontsd ki. Válaszd el a fejet a törzstől. A pontyfej törzshöz kapcsolódó pontján van egy sárgás fogszerű csontkinövés, az a keserűfoga. Egy erős pengéjű kés élét feszítsd a fej felőli aljához és üss rá a húsklopfolóval a kés fokára. Meglepően könnyen leválik. A csarnokban vett fejben is többnyire benne van még vagy az egész, vagy csak a fele. Szedd ki a kopoltyúk alól a piros redőket, mert ezek is keserűvé teszik a levet.

A törzsről vágd le kevés hússal a farokuszonyt, éles késsel és kalapáccsal távolítsd el egyéb uszonyait és jól megsikálva a kettévágott fejjel tedd a bogrács vagy a lábas aljára. Szórd meg a finomra vágott vöröshagyma felével és add hozzá az összezúzott fokhagymát. Erre rakd rá az apróhalakat, amiket éppen úgy, mint a pontyot, megtisztítottál. A nagyobbakat vágd kettőbe-háromba.

A halat egészben kell megmosni, már felbontás után nem illik. A halászok azt tartják, elmegy az íze. A feldarabolt halak alatt összegyűlt levet is a bográcsba-lábasba öntik. Most következik a hagyma másik fele. Tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot és paprikát. (Elhagyható, ha nem szeretitek.) Öntsd fel annyi vízzel, amennyi kétujjnyira ellepi a lábasban levőket. A bogrács alatt nagy lánggal égjen a fa, a lábas alatt a gáz/villany nagy fokozaton álljon. Így gyorsan fölforr. A halalapot addig kell főzni, amíg foszlani kezd a halakról a hús. Ekkor tedd bele a tört pirospaprika felét – mindig odaszórva, ahol éppen a legjobban forr. Adj bele egy kávéskanál sót.

Ne keverd, csak forgasd meg a az edényt. Az alján levő csontos részek nem hagyják leégni a benne levőket. Amikor a paprika átszínezte a bogrács tartalmat és a hagyma már nem ismerhető fel első pillantásra, óvatosan rakosgasd bele a felszeletelt pontyot a forrásban levő lébe. Főzd még 15 percig, majd tedd bele az ikrát/tejet, a megmaradt törött paprikát. 15 perc főzés után kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a család ízlése szerint.

Biztos lehetsz, elkészült, ha a gőz fölé tartod a tenyered, majd összezárod, és kinyitáskor úgy érzed, ragad. Az erős paprikát ne főzd bele, mert a forrásban levő víz könnyen kidurrantja és a gyerekek már nem biztos, hogy ehetnek belőle. Add külön tányéron melle. Ha maradna belőle lé, azt szűrd le egy lapos tálkába és tedd hűvös helyre. Megalszik, mint a rendes kocsonya (ha elég apróhal volt benne). Pirítós kenyérrel finom reggeli.
 
A gyufatészta, ami elmaradhatatlan a dunai halászlé mellől:

1 db 7 dkg-os tojás, egy mokkáskanál olívaolaj – vagy víz, 1/2 mokkáskanál só, valamint kb. 1,8-2 dl liszt. Ha a tojás nagyobb, lehet, hogy egy kicsivel több lisztre lesz szükség. Ha kézzel készíted, akkor a tojást verd fel az olajjal/vízzel és sóval. Fokozatosan add hozzá a lisztet. Jó kemény tésztát gyúrj belőle. Ha robotgépedben van késes keverő (A Braun merülőmixer húsdarálójában pont egy tojásnyi tésztát lehet „gyúrni”), akkor üsd a tojást a kehelybe, öntsd hozzá az olajat/vizet, sózd meg és szórd bele a liszt kétharmadát. A visszatartott lisztből adj hozzá apránként annyit, amíg a kívánt keménységű tésztát el nem éred. A tésztát mind a két esetben folpackban, vagy légmentesen záródó edénykében pihentesd 20 percig. Ezután nyújtsd ki kb. 1,5-2 mm vastagra, hagyd szikkadni és csíkokra vágva, majd egymásra helyezve 2-3 csíkot, vágd ugyanolyan szelesre, mint a tészta vastagsága. Sós vízben főzd ki és leszűrés után adagold a tányérokba. Erre merd rá a levet és tedd a közepére a halszeletet. Nálunk ez a kedvelt változat. Minden háznál más változatot készítenek.

Forrás: Receptmánia

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.